El sándwich de José Andrés para disfrutar del Mundial

José Andrés ha compartido recientemente en su blog Longer Tables with José Andrés una receta pensada para disfrutar del Mundial con algo más especial que un aperitivo. El chef español parte del clásico club sándwich y lo transforma en una propuesta más completa, con pollo preparado de dos maneras, beicon crujiente y una salsa de chalota y mostaza.

El Mundial no solo reúne a millones de aficionados frente al televisor. También se convierte en la excusa perfecta para organizar comidas informales, preparar platos fáciles de compartir y acompañar cada encuentro con una receta a la altura de la ocasión.

Para José Andrés, elegir bien qué se sirve durante los partidos forma parte de la experiencia. El cocinero asegura que lo que comemos mientras vemos el fútbol tiene una importancia especial y reconoce que intenta seguir tantos encuentros como puede, ya que se trata de una competición que solo se celebra cada cuatro años.

Su propuesta para estas jornadas futbolísticas es un contundente sándwich que se sirve desde hace años en Jaleo, su conocida cadena de restaurantes en Estados Unidos. La receta está inspirada en el tradicional club sándwich, aunque incorpora diferentes técnicas, ingredientes y texturas que la convierten en una elaboración mucho más especial.

Su nombre tampoco pasa desapercibido: Fútbol Club Barcelona.

¿Por qué el sandwich de José Andrés se llama Fútbol Club Barcelona?

El nombre surge de un sencillo juego de palabras. José Andrés es seguidor del Barça y considera que el club sándwich se encuentra entre los mejores bocadillos que existen. La unión de ambas ideas terminó dando nombre a una de las propuestas más conocidas de la carta de Jaleo.

Más allá de la referencia futbolística, esta versión se aleja bastante del club sándwich convencional. En lugar de limitarse a combinar pollo, beicon, lechuga, tomate y mayonesa, el chef introduce distintas formas de cocinar la carne y añade aliños que aportan mayor intensidad.

El pollo aparece preparado de dos maneras: una parte tierna y jugosa, cocinada lentamente, y otra con un exterior dorado y crujiente. A ello se suman el beicon, el tomate, la lechuga, la chalota y una combinación de mayonesa y mostaza.

Un sándwich digno de una celebración

José Andrés reconoce que esta receta exige algo más de trabajo que un bocadillo convencional. Sin embargo, considera que una ocasión como el Mundial merece una elaboración diferente.

El contraste entre el pollo confitado y el pollo frito es uno de los elementos que distinguen esta propuesta. El primero aporta una textura muy tierna y jugosa, mientras que el segundo introduce el punto crujiente.

El beicon refuerza el sabor y la chalota aporta un matiz aromático ligeramente dulce. El tomate y la lechuga ayudan a equilibrar el conjunto, mientras que la salsa evita que el sándwich resulte seco.

El resultado es una receta generosa que puede convertirse por sí sola en el plato principal de una comida o una cena frente al televisor.

Cómo preparar el pollo confitado

La elaboración comienza con unos muslos o contramuslos de pollo, que se sazonan con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Después se colocan en una cazuela con abundante aceite, varios dientes de ajo y algunas hojas de laurel. La temperatura debe mantenerse baja para que la carne se cocine lentamente sin llegar a freírse.

El aceite no debe hervir ni humear. Lo ideal es mantenerlo entre 75 y 90 grados, observando únicamente pequeñas burbujas alrededor del pollo.

Después de aproximadamente media hora, la carne debería estar tierna y jugosa. Una vez cocinada, se retiran los huesos y se reserva el pollo para el montaje final.

El toque crujiente

La segunda preparación utiliza pechuga de pollo. Los filetes se pasan por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlos en una sartén con aceite caliente.

La clave está en conseguir un exterior dorado y crujiente sin que la carne pierda jugosidad.

También se cocinan unas lonchas de beicon hasta que queden bien tostadas. Este ingrediente aportará intensidad, textura y un ligero punto ahumado.

La salsa de chalota y mostaza

Uno de los elementos que da personalidad a este sándwich es su salsa. Puede prepararse mezclando mayonesa con chalota muy picada y mostaza.

La chalota aporta un sabor más suave y delicado que el de la cebolla, mientras que la mostaza introduce acidez y ayuda a equilibrar la grasa del pollo y el beicon.

También puede elaborarse una vinagreta sencilla con mostaza, aceite y unas gotas de vinagre para aliñar ligeramente las hojas de lechuga antes de incorporarlas al sándwich.

La combinación de ambos aliños consigue que cada capa tenga sabor y que el conjunto resulte más jugoso.

Cómo montar el sándwich Fútbol Club Barcelona by José Andrés

Para comenzar el montaje, se tuestan ligeramente las rebanadas de pan. Después se untan generosamente con la mayonesa de chalota y mostaza.

A continuación, se colocan las diferentes capas:

• Pollo confitado desmenuzado.
• Pollo frito crujiente.
• Lonchas de beicon.
• Rodajas de tomate.
• Chalota.
• Hojas de lechuga aliñadas.

Dependiendo del tamaño del pan, puede prepararse con dos o tres pisos, siguiendo la estética habitual del club sándwich.

Una vez cerrado, se presiona suavemente y se corta en dos o cuatro porciones. Puede sujetarse con palillos largos para evitar que los ingredientes se desplacen.

Mucho más que una receta para ver fútbol

Aunque José Andrés lo propone como una elaboración perfecta para los partidos del Mundial, este sándwich puede prepararse en muchas otras ocasiones.

La receta demuestra que un sándwich puede convertirse en un plato completo cuando se combinan buenos ingredientes, diferentes técnicas y texturas bien equilibradas.

Mientras el Mundial continúa reuniendo a aficionados de todo el mundo, José Andrés propone vivir cada encuentro de la manera que mejor conoce: alrededor de una mesa y con una receta especial entre las manos.